Sayur Daun Singkong Pedas

Bahan:

• 100 gr daun singkong, pilih yang muda
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 liter santan cair
• Garam secukupnya
• ½ sdt gula pasir
• 6 buah cabai rawit merah utuh
• 50 gr teri medan, goreng

Haluskan:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar, buang bijinya
• ½ sdt biji ketumbar
• ½ sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Rebus daun singkong muda bersama ½ sdt garam sampai empuk. Angkat, potong-potong. Sisihkan.
2. Panaskan minyak tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas dan serai hingga harum.
3. Tuangkan santan, aduk rata dan masak hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata. Masukkan daun singkong, cabai rawit dan teri medan, masak hingga bumbu sedikit meresap. Angkat.